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2018年中小学校学生集中用餐工作专项督导检查重点内容

发布日期: 2018-08-30 09:03

2018年中小学校学生集中用餐工作

专项督导检查重点内容

 

一、组织管理

1.教育主管部门实施统筹管理,制度健全,工作有方案、有计划,管理过程有记录。

(1)转发或传达了文件精神,并按文件要求部署秋季开学学生集中用餐管理工作。

(2)将学生集中用餐工作规范管理作为全面推进平安校园建设的重要内容,成立专门领导小组,制定具体实施方案。

(3)配合食药监部门加强事中、事后的监管和评估,建立校园食品安全通报制度和供餐企业“黑名单”通报制度。

2.食品药品监督管理部门进行监督管理和业务指导。

(1)依法实施食品经营许可。

(2)开展日常监管,查处学校食堂食品安全违法行为。

(3)排查问题,指导整改,解决实际问题。

3.学校落实食品安全主体责任,实施监督、服务工作,成立食品安全工作领导小组,制定各项制度,有日常工作记录,台帐规范、细致。

二、设施建设

4.学校食堂符合建设要求,具备食品贮存、食品粗加工、切配、烹饪、备餐、餐饮具清洗消毒等区域或场所,配备废弃物盛放容器。

5.加工操作场所有1.5米以上的墙裙。

6.食堂具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施,具有足够的通风和排烟装置。

7.配备充足的冷藏冷冻、清洗消毒和保洁、食品留样等设施设备,且运转正常。

三、经营管理

8.健全学校食堂工作管理机构,校长为“第一责任人”,有分管校长,设立专门的食品安全管理人员。

9.尊重学生在校用餐的意愿,无强制或变相强制学生在校集中用餐的规定和行为。

10.自办食堂建立了“非营利性”经营管理制度,抓好食堂的伙食质量;食堂委托管理和外购用餐的学校,对服务实体实行“零租赁”,免收承包费、管理费,合同条款载明实行“微利性”经营原则。

11.学校食堂受委托企业或学生用餐配送企业通过公开招投标的方式进行确定;对参与招标的企业提出相应的资质要求,中标企业必须达到B级以上(含B级),外购用餐的中标企业必须达到A级且必须具有餐饮配送资质。

12.建立健全原材料采购索证验收制度、食品贮存管理制度、食品加工管理制度、餐具清洗消毒制度、食品留样制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度、除虫灭害卫生制度、突发公共卫生事件及时报告和紧急处置制度等。

13.健全监督机构,设立由教师、家长或学生等组成的膳管会,行使对食堂工作的监督、检查。

14.根据学生身体发展特点合理制定营养菜谱,并及时公示。

15.食品加工制作过程符合餐饮服务操作规范。

16.食品添加剂实行“五专”管理,使用情况进行公示,不存在超范围、超限量使用含铝食品添加剂和非法添加非食用物质的“两超一非”行为。

四、采购验收管理

17.学校食堂大宗原材料通过招投标统一配送,或定点配送采购,不购买无保障的原料及食品。

18.加强“可追溯”机制,严格执行检测、留样、索证索票制度,采购台账记录清晰,并有经办人、审核人签字。对定点配送单位供应的原材料进行安全检测,做到48小时留样观测;对学校食堂的成品菜进行卫生检测,做到48小时留样,单件留样量不少于125克。

19.加强验收管理,坚持“零容忍”制度,对发现存在安全隐患的食品无条件退换并有记录。

20.严格控制原材料及食品价格,做到每周一公示。

21.食堂物资管理规范,物资入库、验收、保管、出库手续齐全,做到日清月结。

五、财务管理

22.食堂财务统一会计核算办法,实行收支两条线管理,单独开户,独立核算。

23.食堂收支核算规范,不私设“小金库”,不弄虚作假。

24.学校实行教职工用餐与学生用餐账目分账管理,将学生集中用餐情况进行账目公开,不克扣、挤占、挪用学生伙食费。

六、卫生管理

25.重视食堂环境卫生,采取“四定”办法,即定人、定时间、定物、定质量,做到环境整洁。

26.做到生熟容器、生熟食品分开,不存在交叉污染现象。

七、从业人员管理

27.食堂管理人员必须及时反馈存在的问题,做到每天一小结(有记录)。

28.学校每学期至少要组织一次食堂管理人员、工作人员以及全校师生的安全应急演练,有活动记录,有演练图片。

29.食堂工作人员做到勤洗手、剪指甲,勤理发,勤洗澡,勤换衣服和工作服;不留长指甲、涂指甲油,不留长发、蓄胡须,首饰不外露,不在操作时吸烟,不随地吐痰、乱扔废物。

30.学校食堂工作人员每年必须进行一次健康检查,每日进行晨检(有记录);每月开展相关培训学习不少于2次。(新参加工作或临时参加工作的工作人员必须进行健康检查和参加饮食卫生专业知识培训。)

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